O torresmo na panela de pressão é uma daquelas receitas tradicionais que fazem sucesso em qualquer ocasião. Crocante por fora, suculento por dentro e com aquele sabor irresistível de carne de porco, ele é perfeito para servir como aperitivo em reuniões de família, encontros com amigos ou até mesmo para acompanhar uma cervejinha gelada. Eu sempre faço torresmo para servir de aperitivo, porque, além de ser muito saboroso, é uma receita prática que agrada a praticamente todo mundo. O melhor de tudo é que, com alguns cuidados no preparo, é possível conseguir um torresmo douradinho e crocante, sem precisar ficar o tempo todo mexendo na panela.
Ingredientes
- 1 kg de barriga suína com pele (em cubos de cerca de 3 cm, com carne, pele e gordura)
- 8 g de sal fino (ajuste depois de pronto, se precisar)
Como fazer torresmo na panela de pressão sem tampa
Antes do preparo, confira o manual do modelo da panela de pressão: só use o corpo do utensílio aberto se o fabricante permitir frituras sem tampa. Caso contrário, utilize uma panela convencional funda e de fundo grosso. Não coloque a tampa de pressão em momento algum.
Seque muito bem a barriga suína, principalmente a pele. Corte em cubos de cerca de 3 cm e tempere com o sal. Evite colocar pedaços úmidos em gordura quente. Coloque os cubos dentro do corpo da panela de pressão SEM A TAMPA, inicialmente fria, com a pele voltada para baixo. Não amontoe nem ultrapasse metade da altura do recipiente; se preciso, frite em duas levas. Não adicione água. Uma barriga com boa camada de gordura normalmente dispensa óleo.
Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 a 30 minutos, mexendo com colher de cabo longo a cada poucos minutos. A gordura da barriga vai derreter e formar a base da fritura. Mantenha rosto e mãos afastados da borda.
Quando houver gordura suficiente para fritar, suba para fogo médio-baixo. Apoie uma tela antirrespingo sobre a abertura, sem qualquer tampa que vede a panela. Retire a tela com cuidado só para virar os pedaços, usando uma colher ou pinça longa.
Continue por cerca de 10 a 20 minutos, ajustando o fogo para evitar estalos excessivos. Quando os pedaços estiverem dourados e com pele crocante, desligue. Não feche a panela em nenhum momento e não use o silêncio dos estalos como único sinal de ponto.
Retire o torresmo com escumadeira de cabo longo e deixe escorrer sobre uma grade posicionada sobre assadeira, por cerca de 5 minutos. Sirva com limão à parte, se quiser.
Dicas para o torresmo ficar crocante
Confira seu modelo: algumas panelas de pressão permitem frituras sem tampa; outras proíbem. O manual específico prevalece.
Nunca utilize a tampa de pressão: não remova borracha, pino ou válvulas para fritar com a tampa encaixada. Esta receita não utiliza pressão.
Use a panela aberta: as laterais altas ajudam a conter os respingos, e uma tela antirrespingo permite que o vapor escape.
Seque a barriga: água sobre gordura quente provoca respingos fortes.
Não encha o recipiente: deixe os pedaços em uma camada e trabalhe em levas, se necessário.
Comece com fogo baixo: deixe a gordura derreter antes de dourar a pele, sem pressa.
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O torresmo na panela de pressão é uma excelente opção para quem gosta de aperitivos caseiros e cheios de sabor. Com poucos ingredientes e alguns cuidados no preparo, você consegue fazer um petisco douradinho, crocante e perfeito para compartilhar.
Eu sempre faço para servir de aperitivo, principalmente quando recebo amigos ou reúno a família em casa. É uma receita simples, que combina com diversos acompanhamentos e costuma agradar a todos.
