Existem receitas que atravessam gerações, não apenas pelo sabor, mas pelas histórias que carregam. O Pernil Assado do Tio Mauro é exatamente assim: simples, marcante e impossível de esquecer. Depois que eu aprendi esse jeito de preparar, confesso — nunca mais consegui fazer diferente. É daquelas receitas que viram tradição na família e presença garantida nos almoços de domingo e nas festas de fim de ano.
Ingredientes:
- 1 pernil de porco (aproximadamente 4-5 kg)
- Suco de 3 limões
- Raspas de uma laranja
- 1 xícara de vinho branco seco
- 10 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa bem cheia de sal
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 3 Ramos de alecrim
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de água
Modo de Preparo:
Preparar a Marinada: No liquidificador coloque todos os ingredientes do tempero e deixe bater bem. Coloque o pernil em uma assadeira grande e regue com a marinada, garantindo que o pernil esteja bem coberto. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas, virando de vez em quando para que a carne absorva bem os temperos.
Preparar para Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil com a marinada em uma assadeira
Assar: Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 3 horas. Após 4 horas, remova o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C. Asse por mais 45 minutos, ou até que o pernil esteja bem dourado e a carne macia.
OBS: TEMPO DE FORNO É DE APROXIMADAMENTE 1 HORA POR QUILO DE PERNIL.
Confira também: Croquete de Batata da Vovó Ana: depois que eu aprendi essa receita, eu só faço assim
Depois que eu aprendi o pernil assado do Tio Mauro, percebi que não se trata apenas de uma receita, mas de um ritual. O sabor é intenso, a carne desmancha, e o tempero parece ter sido pensado para ficar na memória. Não importa a ocasião — Natal, aniversário ou um simples almoço de domingo —, esse pernil sempre arranca elogios.
