Existem receitas que carregam mais do que ingredientes… Elas trazem junto memórias, carinho e aquele cheirinho de aconchego que só a casa da Vó tem. E com esse Pão de Frutas Secas com Casca Douradinha, não foi diferente. Aprendi essa delícia com a minha avó, que sempre fazia nas tardes de domingo ou em datas especiais. Desde então, nunca mais deixei de fazer.
Ingredientes
- ½ xícara de ameixas secas
- ¼ xícara de uvas‑passas pretas
- ¼ xícara de uvas‑passas marrons
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa (50 g) de açúcar
- 250 ml de leite morno
- 3 colheres de sopa (40 g) de manteiga
- 1 colher de sopa (9 g) de fermento biológico instantâneo
- 550 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá (4 g) de sal
- Para o brilho: 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo
Hidrate as frutas: Deixe ameixas e uvas‑passas de molho em água fria por 20 minutos. Escorra bem e reserve em peneira, para que não adicionem líquido em excesso à massa.
Misture líquidos e fermento: Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com o açúcar até obter cor clara. Acrescente o leite morno e a manteiga derretida; mexa até incorporar. Polvilhe o fermento por cima, espere 5 minutos até formar bolhinhas na superfície.
Forme a massa: Adicione a farinha e o sal aos poucos, misturando com colher de pau ou batedeira com gancho. Quando a massa começar a desgrudar da tigela, transfira para a bancada levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito pegajosa, polvilhe até 50 g de farinha extra.
Incorpore as frutas: Achate a massa com as mãos, espalhe as frutas hidratadas por cima e dobre várias vezes para distribuí‑las de forma uniforme. Modele uma bola e coloque de volta na tigela.
Primeira fermentação: Unte levemente a tigela com óleo, cubra com pano limpo e deixe crescer em local levemente aquecido até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Divida e modele: Após crescer, pressione a massa para tirar o excesso de gás. Divida em 4 partes iguais e modele bolinhas firmes. Cubra por 15 minutos para relaxar o glúten.
Segundo crescimento Disponha as bolinhas em forma untada, com espaço entre elas. Cubra novamente e deixe crescer por 40 minutos.
Assar e finalizar: Preaqueça o forno a 180 °C. Misture a gema com o leite e pincele a superfície dos pães. Asse por 35–40 minutos, até ficarem dourados e firmes ao toque. Retire e espere esfriar sobre grade antes de fatiar.
Dica para Melhorar o Sabor
Fermentação longa na geladeira: depois do primeiro crescimento, leve a massa tampada ao refrigerador e deixe de 8 a 12 horas. Essa fermentação gradual realça o sabor, deixa o miolo ainda mais aerado e desenvolve aromas levemente azedos, característicos de pães artesanais.
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Se você procura um pão caseiro com sabor de tradição, com casquinha dourada, interior macio e aquele toque especial das frutas secas, essa receita é para você! Experimente fazer e prepare-se para os elogios.
