O joelho de presunto e queijo, também conhecido em algumas regiões como enrolado ou italiano, é um clássico das padarias brasileiras. Com massa macia, recheio farto e sabor irresistível, ele é perfeito para o lanche da tarde ou até mesmo para vender e garantir uma renda extra. Hoje você vai aprender a preparar a famosa receita da Dona Ana — simples, prática e cheia de sabor.
Ingredientes da Massa:
- 300g de farinha de trigo
- 1 colher cheia de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher rasa de chá de sal
- 1 pacote de fermento para pães
- água até dar o ponto
Recheio:
- Molho de tomate
- Mussarela
- Presunto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o fermento, o ovo e a margarina. Misture e vá adicionando a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos e não fique dura. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.
Abra a massa com um rolo até formar um retângulo. Espalhe uma camada de molho de tomate por cima da massa. Coloque o presunto e a mussarela por toda a superfície. Enrole como um rocambole e corte em pedaços de aproximadamente 2 dedos de largura. Disponha os pedaços em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente.
Dicas adicionais:
Fermentação perfeita: Para garantir que a massa cresça bem, deixe descansar em um local abafado e sem corrente de ar. Uma boa dica é colocar a tigela dentro do forno (desligado) ou micro-ondas com um copo de água quente ao lado, criando um ambiente morno e úmido ideal para o fermento agir.
Recheio bem distribuído: Evite exagerar na quantidade de molho de tomate para que o enroladinho não fique encharcado. Passe uma camada fina, apenas para dar sabor e umidade. Já o presunto e o queijo devem ser distribuídos por toda a massa aberta, assim cada pedaço ficará bem recheado.
Corte uniforme: Ao cortar o rolo de massa recheado, utilize uma faca bem afiada ou um fio dental limpo para obter cortes precisos, sem esmagar a massa. Isso garante que todos os enroladinhos fiquem com o mesmo tamanho e assem por igual.
Toque dourado e brilho: Antes de assar, pincele cada enroladinho com gema de ovo batida com um fio de leite. Esse truque deixa os enroladinhos com uma aparência dourada, brilhante e ainda mais apetitosos. Se quiser um toque especial, salpique orégano ou queijo ralado por cima.
Confira também: Bolo Salgado pra servir no lanche da tarde: saiba como fazer essa receita maravilhosa
O joelho de presunto e queijo da Dona Ana é uma receita que conquista pelo sabor e pela praticidade. Perfeito para qualquer ocasião, ele é garantia de sucesso entre amigos e familiares. Agora que você já sabe como preparar essa delícia, é só colocar a mão na massa e aproveitar cada mordida! Bom apetite.
