Aprender receitas tradicionais com a avó é uma das maiores heranças culinárias que podemos receber. O doce de mamão cristalizado é uma dessas delícias que atravessam gerações, trazendo memórias afetivas e muito sabor. Simples de fazer e irresistível, esse doce é um sucesso garantido em qualquer ocasião. Confira o passo a passo e mãos na massa, só não esqueça de enviar o seu feedback pra gente, nós ficaremos felizes com a opinião de nossos leitores.
Ingredientes da receita de doce de mamão
Para higienização do mamão
- 2 mamões verde (1 ½ kg aproximadamente)
- 2 ½ litros de água
- 2 colheres(sopa) de cloro
- Água q.b. para deixar de molho
Para a solução bicarbonato/cal virgem
Solução de bicarbonato
- 2 litros de água
- 2 colheres(sopa) de bicarbonato de sódio
Solução de cal virgem
- 5 litros de água
- ½ colher(sopa) de cal virgem embalado numa trouxinha de perfex
Para o 1º. Cozimento
- 1 ½ kg de mamão em cubos
- Água q.b.
Para o xarope
- 2 litros de água
- 2 quilos de açúcar
- Açúcar refinado para empanar
Modo de preparo
Da higienização do mamão
Lave bem o mamão e esfregue bem com uma bucha de cozinha virgem. Numa bacia grande, adicione a água e o cloro, misture bem, coloque os mamões e deixe de molho por 10 minutos. Isso irá eliminar qualquer bactéria que possa ter.
Corte o mamão ao meio, remova as sementes, e esfregue uma metade na outra, para ativar o leite do mamão. Corte em fatias grossas, depois em pequenos cubos, coloque numa bacia com água e deixe de molho para retirar o leite do mamão que pode amargar o doce.
Das soluções de molho
Obs.: Você pode deixar de molha em 2 soluções: Bicarbonato de sódio ou cal virgem. Isso é necessário para que os cubos de mamão fiquem bem firme, e não se desmanchem ao cozinhar.
Da solução de bicarbonato
Numa bacia coloque a água e o bicarbonato de sódio. Despeje os cubos de mamão e deixe de molho por 30 minutos. Depois desse tempo escorra, lave muito bem em água corrente e reserve.
Da solução de cal virgem
É fundamental colocar o cal virgem numa trouxinha feita de perfex, para que não tenha contato direto com a fruta. Coloque numa bacia a água e a trouxinha de cal. Adicione os cubos de mamão e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e lave muito bem para remover qualquer resíduo de cal na fruta. Reserve.
Do 1º. cozimento
Fure cada cubo do mamão com um garfo para que a calda penetre totalmente. Numa panela grande, coloque a água, os cubos de mamão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ficarem macios.
Retire do fogo e escorra bem.
Do xarope/cozimentos/finalização
Numa tigela coloque a água e o açúcar e misture bem para homogeneizar. Despeje essa mistura numa panela, leve ao fogo médio, deixe ferver, sem mexer, para não açucarar. O ponto correto do xarope é de ponto de fio mole.
Mantenha o xarope no fogo médio, acrescente os cubos de mamão cozidos, aos poucos, e mexendo a cada adição. Deixe cozinhar, até que a casca do mamão comece a ficar translucida e um pouquinho brilhante. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar de um dia para o outro.
No outro dia, leve a panela novamente ao fogo médio, e deixe cozinhar até que o mamão fiquei totalmente brilhante e bem translúcido, quase transparente. Retire do fogo, transfira para uma vasilha de plástico e com tampa, e deixe descansar novamente por 24 horas.
No dia seguinte, recoloque numa panela, e leve ao fogo médio, deixe ferver até começar a levantar uma espuma branquinha, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
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Depois desse tempo, vá retirando cubo por cubo, e dispondo numa peneira larga, os cubos começarão a secar automaticamente. Empane os cubos no açúcar e disponha numa travessa ou armazene em potes cm tampa. E um maravilhoso doce de mamão ficou prontinho para ser devorado.
O Doce de Mamão Cristalizado é uma verdadeira joia da culinária tradicional, carregando consigo todo o carinho e as memórias de receitas passadas de geração em geração. Fácil de fazer e com um sabor único, essa receita é uma excelente maneira de surpreender a família e os amigos.
