O doce de batata-doce é um clássico das receitas caseiras que remetem à roça e ao aconchego da cozinha das vovós. Mas existe uma versão ainda mais especial: o doce de batata-doce cristalizado com casquinha e recheio cremoso. Ele é aquele docinho que, por fora, tem uma crostinha açucarada e sequinha, mas por dentro guarda um recheio macio, úmido e saboroso. Além de ser econômico e simples de preparar, esse doce é perfeito para servir em festas juninas, como sobremesa após as refeições ou até mesmo para vender.
Ingredientes da receita de doce de batata doce
- 900 g de açúcar (4 e ½ xícaras de chá)
- 1,3 quilos de batata doce cortada em cubos, cozida na água com 12 cravos-da-Índia e depois escorrida e passada ainda quente pela peneira
- suco de 1 limão espremido
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso, ainda com o fogo desligado, coloque: 1,3 quilos de batata doce cortada em cubos, cozida na água com 12 cravos-da-Índia e depois escorrida e passada ainda quente pela peneira, obtendo um purê, 900 g de açúcar (4 e ½ xícaras de chá) e o suco de 1 limão espremido.
- Misture e leve a princípio ao fogo alto, mexendo sempre, mas assim que começar a ferver, diminua para fogo médio e continue mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Num determinado momento irá espirrar muito, então deixe o fogo no mínimo e tampe a panela, continuando a mexer depois.
- Este doce leva cerca de 40 minutos para atingir o ponto correto, que é quando demora para cair da colher.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco para modelar.
- Feito isso, forre o fundo de uma forma espaçosa com papel-manteiga e, com o auxílio de duas colheres de sopa, retire porções do doce, passando de uma colher para outra para dar o formato, dispondo na forma forrada.
- Repita o processo para modelar todos os doces, depois, para cristalizar, cubra a forma com um pano bem fininho e mantenha em temperatura ambiente, podendo colocar no sol por algumas horas também. Este processo de secagem do doce leva de 3 a 4 dias, e, no último dia, você deve virar todos os doces, para secar o fundo também.
- Passado esse tempo, sirva e deguste seu maravilhoso doce de batata doce!
Dica adicional: a batata doce deve pesar 1,3 quilos após passada na peneira.
Rendimento: cerca de 39 unidades.
Dicas especiais
Se quiser variar, adicione canela em pó ou cravo-da-índia em pó para dar um toque aromático.
Esse doce pode ser armazenado em potes bem vedados por até 5 dias fora da geladeira.
O doce de batata-doce cristalizado com casquinha e recheio cremoso é daquelas receitas que encantam pelo contraste de texturas e pelo sabor marcante. Simples, fácil de fazer e delicioso, é sucesso garantido na mesa da família ou em qualquer festinha.
