A dobradinha é um prato tradicional, cheio de história e muito sabor, que conquista quem aprecia uma boa comida caseira. Aqui em casa, aprendi essa receita com a Vovó Ana, e desde então nunca mais preparei de outra forma. O segredo está no cuidado com o preparo do bucho, nos temperos bem escolhidos e na combinação perfeita dos ingredientes que resultam em um prato encorpado, nutritivo e cheio de afeto.
Ingredientes da receita de dobradinha
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (chá) de sal
- 500 g de bucho de boi picado, já limpo e aferventado com vinagre
- 3 colheres (chá) de colorau
- 2 colheres (chá) de páprica defumada
- 500 g de feijão branco (deixar de molho na água por 1 hora)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde grande picado
- 100 g de bacon picadinho
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1 calabresa cortada em meias-luas
- 3 folhas de louro
- água quente o quanto baste (para o cozimento)
Modo de preparo
- Aqueça uma panela de pressão no fogo com 1 colher (sopa) de azeite ou óleo, junte 100 g de bacon picadinho e frite em fogo médio, até dourar levemente.
- Na sequência junte 1 calabresa cortada em meias-luas, misturando para fritar também, incluindo depois 1 cebola grande picada, fritando até ela ficar transparente.
- Acrescente 3 dentes de alho amassados, misture, doure levemente e coloque 1 pimentão verde grande picado, misturando e refogando por 2 minutos.
- Tempere com 2 colheres (chá) de páprica defumada, 3 colheres (chá) de colorau, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino e 2 colheres (chá) de sal, misturando e entrando com 500 g de bucho de boi picado, já limpo e aferventado com vinagre, misturando por vezes e refogando por 5 minutos.
- Feito isso, adicione 500 g de feijão branco, que precisa ter ficado de molho na água por 1 hora, misture, junte 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, misture, acrescente 3 folhas de louro e entre com água quente o suficiente para cobrir os ingredientes, passando 4 dedos do nível deles.
- Tampe a panela e, assim que a panela começar a chiar, conte 25 minutos de cozimento.
- Desligue o fogo, tire a pressão com cuidado, abra a panela, prove e acerte o sal, se for preciso, adicione mais 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, misture, sirva e aproveite sua apetitosa dobradinha!
O segredo para a dobradinha ficar saborosa é caprichar no tempero e deixar apurar no fogo baixo, para que todos os sabores se unam. Ela sempre dizia que é um prato que precisa de paciência e carinho no preparo, e realmente faz toda a diferença.
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A dobradinha da Vovó Ana é perfeita para acompanhar um arroz branco soltinho, uma farofinha simples e uma pimenta bem saborosa para quem gosta de um toque mais picante.
Depois que aprendi essa receita, só faço desse jeito. O sabor é inesquecível, a textura fica perfeita e cada garfada traz aquela sensação de comida feita com amor de família.
