Se você acha que já provou todos os tipos de brigadeiro, prepare-se para se apaixonar por essa versão refrescante e surpreendente. O Brigadeiro de Abacaxi com Hortelã é doce na medida certa, levemente cítrico e com aquele toque fresco que faz toda a diferença. Aqui em casa foi assim: fiz uma vez para testar… e nunca mais voltei para a versão tradicional quando quero algo diferente. É perfeito para festas, reuniões em família ou simplesmente para matar a vontade de um docinho especial.
Ingredientes Para a Redução de Abacaxi:
- 1 abacaxi pérola médio (descascado e picado em cubos minúsculos, sem o miolo duro)
- 1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado
Para a Massa do Brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g – preferencialmente 20% de gordura para melhor ponto)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 50g de chocolate branco nobre (opcional, ajuda na textura e estabilidade)
- Folhas de hortelã fresca (lavadas e secas) a gosto
Para a Finalização:
- Açúcar refinado ou cristal misturado com raspas de limão (opcional) ou confeitos amarelos.
Modo de Preparo
1. Preparo do Abacaxi (O Passo Crucial): Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar. O abacaxi vai soltar muita água. Cozinhe até que toda a água seque e o abacaxi fique dourado e com aspecto de “doce em pasta”.
Dica: Ele não pode estar úmido, senão o brigadeiro desanda. Reserve e deixe esfriar completamente.
2. Preparo da Massa: Em uma panela de fundo grosso (ainda fora do fogo), misture o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione a manteiga e o chocolate branco. Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone (pão duro), raspando bem as laterais e o fundo. Cozinhe até a massa começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Nesse momento, adicione a redução de abacaxi que você preparou. Misture bem. Continue cozinhando até voltar a dar o ponto de enrolar (quando a massa desgruda totalmente do fundo e cai em blocos da espátula).
3. A Hora da Hortelã: Opção 1 (Sabor suave e visual limpo): Desligue o fogo. Pique a hortelã muito finamente e misture na massa quente apenas para liberar o aroma. Opção 2 (Sabor intenso): Bata a hortelã com o creme de leite no liquidificador antes de levar ao fogo (a massa ficará levemente esverdeada).
4. Descanso e Enrolar: Transfira a massa para um prato untado ou coberto com plástico filme em contato. Deixe descansar fora da geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) para estabilizar a estrutura. Unte as mãos com manteiga ou água gelada, faça bolinhas de 15g a 20g. Passe no açúcar refinado ou confeito desejado. Para decorar, você pode colocar um pedacinho minúsculo de folha de hortelã no topo de cada brigadeiro na hora de servir.
Dica de Validade: Como leva fruta fresca (mesmo cozida) e ervas, a validade deste brigadeiro é menor que a do tradicional. Recomenda-se consumo ou venda em até 3 dias fora da geladeira, em local fresco.
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Depois que você experimentar o Brigadeiro de Abacaxi com Hortelã, vai entender: é impossível fazer de outro jeito.
