Sabe aquelas receitas que a gente aprende por acaso e acabam virando um clássico na nossa cozinha? Foi exatamente assim com a Abobrinha Empanada que eu aprendi com uma família turca. Desde então, eu só faço dessa forma! O resultado é uma abobrinha com casquinha crocante por fora e macia por dentro, com um tempero leve e delicioso que agrada até quem diz que não gosta de abobrinha. Essa é uma receita muito popular na Turquia, servida como petisco, acompanhamento ou até como prato principal em dias mais leves. O segredo está no tempero suave e na textura incrível da crosta.
Ingredientes
- 3 abobrinhas médias, cortadas em rodelas de 0,5 cm
- 1,5 litro de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de alho seco (ou 2 dentes de alho amassados)
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
Para empanar:
- 2 ovos grandes
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de tempero para carne (ou uma mistura de páprica, cominho e alho em pó)
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de farinha de rosca
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão (cerca de 500 ml)
Para servir:
- Molho de sua preferência (sugestão: molho de pimenta doce chinês)
Modo de Preparo
Cozinhar a Abobrinha: Em uma panela grande, ferva a água com sal, alho seco, vinagre de maçã, folhas de louro e pimenta em grãos. Adicione as rodelas de abobrinha e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo — elas devem amaciar levemente, sem desmanchar.
Resfriar e Secar: Retire as abobrinhas da água com uma escumadeira e disponha sobre papel toalha. Deixe esfriar e seque bem, pressionando levemente com o papel para remover a umidade.
Preparar o Empanado: Em um prato fundo, bata os ovos com o parmesão, salsa seca e o tempero para carne. Em outros dois pratos, coloque separadamente a farinha de trigo e a mistura de farinha de rosca com páprica.
Empanar: Passe cada rodela de abobrinha na farinha de trigo, depois na mistura de ovos, e por fim na farinha de rosca com páprica. Pressione levemente para aderir bem.
Fritar: Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente (aprox. 180 °C), frite as abobrinhas aos poucos até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
Servir: Sirva ainda quente, acompanhadas do molho de pimenta doce ou outro molho de sua preferência.
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