Se você é fã da boa e tradicional comida caseira, aquele tipo que remete às cozinhas das avós, cheias de cheiro, sabor e histórias, o Picadinho de Dobradinha com Calabresa é uma receita que precisa estar no seu repertório. Pode até dividir opiniões, mas para quem gosta, não tem pra ninguém: é sabor intenso, textura marcante e muito sustância! E o melhor de tudo? Apesar de parecer um prato elaborado, essa receita é bem mais simples de fazer do que parece — com alguns cuidados básicos no preparo da dobradinha (também conhecida como bucho ou mondongo), o resultado final é uma explosão de sabor que conquista qualquer amante da culinária brasileira.
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha (bucho bovino) já limpa e cortada em tiras
- 1 linguiça calabresa em rodelas finas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- Suco de 1 limão (para limpeza)
- 2 folhas de louro
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
- Água para o cozimento
Como Limpar e Preparar a Dobradinha
- A dobradinha exige um pouco de cuidado na limpeza para tirar o cheiro forte e garantir um sabor mais suave:
- Lave bem as tiras de dobradinha em água corrente.
- Esfregue com suco de limão e sal grosso, deixe de molho por 15 minutos.
- Enxágue bem e leve para pré-cozinhar em água fervente com folhas de louro por cerca de 15 a 20 minutos.
- Escorra a água e reserve.
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão ou panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a calabresa até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem levemente dourados. Acrescente o tomate, o pimentão (se usar), as especiarias e a dobradinha já pré-cozida.Cubra com água (o suficiente para cozinhar bem), ajuste o sal e tampe a panela. Cozinhe na pressão por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a dobradinha ficar bem macia. Após o cozimento, finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Dicas de Acompanhamento
O picadinho de dobradinha com calabresa vai muito bem com:
- Arroz branco fresquinho
- Feijão preto ou feijão carioca
- Farofa de alho ou farofa de ovos
- Pimenta caseira para os mais corajosos
- Uma saladinha verde para equilibrar
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Essa receita é a prova de que ingredientes simples e tradicionais, quando bem preparados, resultam em um prato inesquecível. O picadinho de dobradinha com calabresa é rústico, reconfortante e cheio de história — perfeito para quem valoriza a cozinha de verdade, feita com calma, sabor e carinho.
