Tem receitas que mudam a nossa forma de ver a cozinha. Não são só combinações de ingredientes – são memórias, segredos passados de geração em geração, cheiros que abraçam. Foi exatamente isso que aconteceu comigo quando aprendi a fazer a geleia de jabuticaba da Dona Ana. Desde então, confesso: nunca mais quis fazer de outro jeito.
Ingredientes:
- 3 Kg de jabuticaba bem madura
- 800 gramas de açúcar cristal
- 3 copos de água
Modo de Preparo:
Levar para cozinhar as jabuticabas bem amassadas, (pode amassar com a mão) colocar a água, cozinhar bem até ficar bem escura. Desligue o fogo, deixar descansar por meia hora, passe-as em peneira, devagar… (Descartar o bagaço)… logo após, colocar para ferver meia hora em fogo médio, colocar o açúcar e mexer de vez em quando, por mais meia hora de fogo médio. Ver a textura, (colocar um pouco da geleia num pírex) em seguida ver se está em ponto de geleia consistente. Desligar o fogo. Colocar em frascos de vidro esterilizados, esperar esfriar e tampar. Guardar em geladeira, ótimo para passar no pão, torradas, bolachas, etc.
Observação: Não espremer a jabuticaba cozida na peneira, somente mexer levemente com uma colher.
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Hoje, sempre que vejo jabuticabas frescas, já penso na panela no fogo e no aroma doce tomando conta da casa. Faço questão de preparar a geleia com a mesma calma que Dona Ana me ensinou. Às vezes, dou de presente para amigos e família – e sempre ouço o mesmo comentário: “Que sabor é esse?” E eu respondo, com um sorriso: “É a receita da Dona Ana. Depois que aprendi, nunca mais fiz diferente.” Não esqueça de compartilhar a nossa receita com os seus amigos e familiares, eles também vão adorar o sabor.
