Se você está procurando uma receita diferente, saudável e cheia de sabor para variar o cardápio da família, as Panquecas de Abobrinha Recheadas com Carne Moída e Muçarela são a escolha perfeita! Além de serem práticas de fazer, ficam super suculentas e o recheio bem temperado com o toque do queijo derretido faz toda a diferença. Aqui em casa, toda vez que faço essa receita, é sucesso garantido.
Ingredientes para as panquecas:
- 2 abobrinhas médias (cerca de 500 g), raladas
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia (ou farinha de amêndoas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Para o recheio:
- 300 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho amassado
- Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto
- 100 g de muçarela ralada
Extras:
- Azeite de oliva para untar a frigideira
Modo de Preparo:
Prepare a massa: Esprema levemente a abobrinha ralada para retirar o excesso de água. Misture em uma tigela a abobrinha, os ovos, a farinha, o fermento, sal e pimenta até formar uma mistura homogênea.
Cozinhe o recheio: Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue cebola e alho até ficarem translúcidos. Acrescente a carne moída, tempere com sal, pimenta e ervas, e cozinhe até secar o líquido. Reserve.
Monte as panquecas: Aqueça e unte levemente a frigideira. Para cada unidade, despeje cerca de 3 colheres (sopa) da massa, espalhando em disco de ~10 cm. Cozinhe 1–2 min de cada lado, até firmar e dourar levemente.
Recheie e finalize: Sobre cada disco, coloque ~2 colheres (sopa) da carne refogada e cubra com muçarela. Dobre ao meio ou enrole como panqueca e deixe na frigideira tampada por mais 1 min, só para derreter o queijo.
Sirva: Disponha as 6 panquecas em um prato e, se desejar, finalize com ervas frescas ou um fio de azeite.
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O cheirinho que sai do forno é de dar água na boca! As panquecas de abobrinha recheadas com carne moída e muçarela ficam suculentas, cremosas e com aquele sabor que agrada tanto crianças quanto adultos. Além disso, é uma maneira ótima de incluir mais legumes nas refeições sem abrir mão do sabor.
