Se tem uma receita que carrega tradição, afeto e aquele tempero especial que aquece o coração, são os Rolinhos de Repolho Turco — também conhecidos como lahana sarması. Essa delícia da culinária do Oriente Médio é um verdadeiro abraço no prato: folhas de repolho bem macias recheadas com uma mistura aromática de arroz, carne e temperos que encantam pelo sabor e simplicidade. Apesar de parecer um prato sofisticado, fazer rolinhos de repolho em casa é mais fácil do que parece. E o melhor: rende bastante, pode ser congelado e é uma opção perfeita para um almoço especial ou jantar reconfortante.
Ingredientes para as folhas de repolho:
- 1 cabeça de repolho
Para o recheio:
- 2 xícaras de arroz (cru)
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2–3 tomates, picados finamente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- ¼ xícara de salsa fresca, picada
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 1 colher de sopa de hortelã seca
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica
- 1½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de sumagre
- Suco de meio limão
- ¼ xícara de azeite de oliva
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de páprica
- 2 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de chá de hortelã seca
- 2 xícaras de água quente
Instruções:
Prepare o repolho: Escalde o repolho em água fervente até que as folhas estejam macias o suficiente para enrolar (cerca de 5–8 minutos). Separe cuidadosamente as folhas e corte as nervuras grossas para torná-las flexíveis.
Faça o recheio: Em uma tigela grande, misture bem o arroz, a cebola, o alho, os tomates, a pasta de tomate, a salsa, o endro, a hortelã seca, a pimenta-do-reino, a páprica, o sal, o sumagre, o suco de limão e o azeite de oliva.
Recheie os rolinhos: Coloque uma folha de repolho esticada, coloque 1–2 colheres de sopa de recheio no centro. Dobre as laterais e enrole a folha firmemente. Arrume os rolinhos confortavelmente em uma panela grande.
Prepare o molho: Aqueça o azeite em uma panela, adicione a pasta de tomate e refogue rapidamente. Adicione a páprica, o alho amassado e a hortelã seca. Despeje água quente e misture bem.
Cozinhe os rolinhos: Despeje o molho sobre os rolinhos de repolho, certificando-se de que estejam quase cobertos. Coloque um prato sobre os rolinhos para pesar durante o cozimento. Cozinhe em fogo médio por 40–50 minutos ou até que o arroz esteja macio.
Servir: Sirva o Lahana Sarma morno ou em temperatura ambiente com um lado de iogurte.
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Se você ainda não provou, essa é a hora perfeita para experimentar e se apaixonar por essa receita turca clássica, fácil e irresistível.
