O requeijão de corte é um clássico da culinária brasileira, especialmente apreciado em regiões como Minas Gerais. Esta delícia é conhecida por sua textura firme, mas que derrete na boca, oferecendo uma experiência de sabor única. A receita que compartilho aqui é uma tradição de família, passada de geração em geração, e que aprendi com a minha avó. Preparar este requeijão é como trazer um pedaço de memória afetiva à mesa. Vamos aprender como fazer esse delicioso requeijão de corte.
Ingredientes da receita de requeijão de corte
- Leite – quantidade de sua preferência para a coalhada
- Leite q.b. para as demais etapas
- Sal a gosto
Modo de preparo
Quanto maior a quantidade de leite para coalhar, maior a quantidade de coalhada. Numa panela coloque o leite para coalhar e espere 2 dias para retirar a manteiga e só depois esquentar a coalhada. Reserve a manteiga retirada para outra etapa.
Em outra panela, coloque a coalhada e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, para não criar soro novamente e deixe aquecer, não é para deixar ferver. Essa mistura tem que ficar na temperatura de mamadeira.
Passe essa mistura por um pano de prato para coar todo o soro. Amarre o pano ou o saco onde foi disposta a coalhada e deixe pendurado em algum local até o outro dia para escorrer completamente todo o soro e formar a coalhada escorrida.
No outro dia, retire a coalhada escorrida de entro do saco ou do pano de prato, coloque numa vasilha e esfarele bem com uma colher ou com as mãos. Coloque a manteiga reservada no início, numa panelinha e leve ao fogo baixo até derreter.
Numa panela grande, em fogo médio, coloque a coalhada esfarelada, adicione leite suficiente para cobrir toda a coalhada. Assim que iniciar fervura, o leite vai mudar de cor e vai formar o soro. Remova totalmente esse soro dessa mistura.
Repita esse processo de “lavar a massa da coalhada” por mais 2 vezes e remova completamente o soro e cada vez da lavagem. Na última “lavagem”, a mistura já vai estar “dando liga”, e com uma textura totalmente diferente da textura da coalhada escorrida. Irá reduzir um pouco e estará adquirindo uma cremosidade. Disponha novamente no saco onde foi coada a coalhada, para remover o soro que se formou nessa última lavagem. Numa panela grande coloque um pouco da manteiga retirada e derretida, e a massa da coalhada lavada esfarelada. Adicione sal a gosto.
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Por que Esta Receita é Especial?
Sabor Caseiro: Nada se compara ao sabor autêntico de um requeijão caseiro, feito com carinho e ingredientes simples. Esta receita captura a essência do sabor caseiro que muitas vezes se perde nos produtos industrializados.
Memórias Afetivas: Preparar este requeijão é uma forma de resgatar e honrar as tradições familiares. Cada etapa do preparo é uma viagem no tempo, lembrando os momentos na cozinha com a minha avó.
Versatilidade: Este requeijão de corte é extremamente versátil. Além de ser delicioso puro, pode ser usado em sanduíches, derretido sobre pães quentes, ou como ingrediente em diversas receitas.
O requeijão de corte que derrete na boca é uma verdadeira joia da culinária tradicional. Fácil de preparar e incrivelmente saboroso, ele certamente trará um toque especial à sua mesa. Experimente esta receita e sinta o prazer de saborear um pedaço de história e tradição. Tenho certeza de que, assim como aconteceu comigo, este requeijão vai conquistar um lugar especial no seu coração e nas suas refeições.
