A canela é uma especiaria amplamente utilizada na culinária, conhecida por seu aroma e sabor únicos. No entanto, existe uma diferença significativa entre a canela verdadeira (Cinnamomum verum) e a falsa (Cinnamomum cassia). Saber identificar qual delas você está comprando é importante, tanto pelo sabor quanto pelos benefícios à saúde.
Diferenças Entre Canela Verdadeira e Falsa
Origem
Canela Verdadeira (Ceylon ou Cinnamomum verum): Originária do Sri Lanka, também conhecida como canela-do-ceilão.
Canela Falsa (Cassia ou Cinnamomum cassia): Originária da China e amplamente cultivada em outras partes da Ásia.
Aparência
Canela Verdadeira: Tem uma casca fina e frágil, que pode ser facilmente esmagada. Os bastões são formados por várias camadas finas enroladas, lembrando a aparência de um charuto.
Canela Falsa: Tem uma casca mais grossa e dura, com bastões de uma única camada grossa e enrolada. É difícil de esmagar.
Sabor e Aroma
Canela Verdadeira: Tem um sabor mais suave e doce, com um aroma delicado.
Canela Falsa: Tem um sabor mais forte e picante, com um aroma pungente.
Cor
Canela Verdadeira: Apresenta uma cor marrom clara.
Canela Falsa: É de um marrom avermelhado mais escuro.
Testes para Identificação
Teste da Água: Ferva um pouco de água. Adicione um bastão de canela.
Observe a cor: A canela verdadeira liberará uma cor mais clara e uniforme, enquanto a falsa deixará a água com uma cor mais escura e intensa.
Teste do Iodo: Dissolva um pouco de canela em pó em água. Adicione uma gota de solução de iodo.
Observe a reação: A canela falsa (Cassia) reage com o iodo, formando uma cor azul-escura, devido ao alto teor de amido. A canela verdadeira tem uma reação mínima.
Dicas para Comprar Canela Verdadeira
Leia o Rótulo: Verifique se o rótulo menciona “Ceylon” ou “Cinnamomum verum”.
Compre de Fontes Confiáveis: Prefira comprar canela de lojas especializadas ou fornecedores que garantem a origem da especiaria.
Preço: A canela verdadeira tende a ser mais cara do que a canela falsa, devido ao seu processo de cultivo e colheita mais trabalhoso.
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Identificar se a canela que você está comprando é verdadeira ou falsa pode parecer um desafio, mas com algumas dicas e testes simples, você pode garantir que está levando para casa a especiaria de melhor qualidade. A canela verdadeira oferece um sabor mais delicado e benefícios à saúde superiores, tornando-a uma escolha preferível para uso culinário e medicinal. Esteja atento aos detalhes e aproveite ao máximo essa especiaria maravilhosa.
